当今，牛奶已成为乳品商家的必争之地。为了给顾客提供“最好的奶”，各种“高端牛奶”开始大行其道。与此同时，马奶、羊奶、水牛奶、骆驼奶等其他动物奶也带着“最接近完美的奶”或“奶白金”等噱头出现在人们面前。那么，它们的营养成分究竟有没有宣传中所说的那么玄乎呢？
要评价奶的“好坏”，首先得有一个标准。那很多网友会问了，这个标准是“含有更多营养物质”？还是“更接近人奶”才是“最好的奶”？
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不用怀疑的是，各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。但最适合那种动物的，并不一定适合人类。从这个角度来说，“最好的奶”应该是最接近母乳的奶。按照这个标准去衡量，没有一种动物的奶对于我们来说是最合格的。
与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比，人奶的蛋白质含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量却要高得多，此外多种矿物质的含量也相差较大。所以，对于以母乳为主要营养来源的婴儿来说，不管哪种动物的奶都不如妈妈的奶来得健康。如果非要找一款母乳替代品，那么模仿母乳调配出来的婴儿配方奶也许最接近。
不过，动物的奶往往是给大人或者大一些的孩子喝的，我们可以不用考虑“接近母乳”的标准。此时，“营养价值是牛奶的几倍”就成了商家最常用的广告词。
奶中总固形物含量是乳品质量的重要指标，它是指除去乳品中的水分后留下来的物质，包括乳糖、乳蛋白、乳脂肪和一些矿物质、维生素等。按照这个标准，那么牛奶和羊奶差不多，奶中固体含量略微高于 10%，骆驼奶最高已经接近 15%，水牛奶则更高，不过一般也不会超过 20%。那这样分析，牛奶和羊奶接近，水牛奶可以达到牛奶的 1.5 倍，骆驼奶介于二者之间，自然是选择水牛奶更有营养。
除了以固体含量为指标来判断，咱们还可以根据人体所需的营养成分来分情况讨论。比如说脂肪，奶中主要富含饱和脂肪。按照科学界的主流看法，饱和脂肪会让血脂和胆固醇含量升高，不利于心血管健康，这也是近来营养学推荐大家饮用脱脂奶的目的。
在这个意义上，脂肪含量越低的奶就“越好”。在全脂奶中，水牛奶的脂肪含量接近8%，而牛奶中一般不超过 4%，骆驼奶刚刚超过5%。按照这个标准而言，牛奶和羊奶则是最佳选择。
当然，对于更多人来说，喝奶可以更直接地获得蛋白质和钙。当今市面上已经商业化的牛奶和羊奶，蛋白质含量都有比较恒定的控制标准，一般在3%左右。像是骆驼奶或水牛奶商业化程度没那么高，骆驼奶蛋白质含量可以低到3.31%，也可以高达 4.19%，而水牛奶的蛋白质含量在4.78%上下。
至于钙，牛奶和羊奶的差别不大，骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些，大致跟它们的蛋白质含量成正比。也就是说，以此为标准，水牛奶同时兼顾到了高蛋白和高钙两个要求。
再来看乳品中的乳糖含量，它是人类和哺乳动物乳汁中唯一以单体分子形式存在的双糖。它在人体中的分解需要乳糖酶的作用，但很多人肠道中会缺少乳糖酶，引发乳糖不耐受，最常见的会导致腹泻或贫血。
马奶的乳糖含量显著高于牛奶、骆驼奶和山羊奶，主要原因是马的肌肉较为发达，它的奔跑习性需要能量的快速合成。而乳糖经分解后会转化为能量，可以给马驹的生长提供能量。由于牛奶和羊奶市场化程度较高，商家大多选择直接将乳糖酶添加到奶品中来售卖。
值得一提的是，山羊奶中因为含有丰富的三磷酸腺苷，可帮助促进乳糖的转化分解，所以羊奶对于“乳糖不耐症”人群十分友好。
为了方便大家挑选，在这里给大家总结了一份针对不同人群的购奶指南↓
其实，不同动物的奶，甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶，其中各种物质的含量可能都会相差甚远。无论是牛奶、羊奶，还是骆驼奶、水牛奶都能为人类提供所需的营养物质，但是奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的整体饮食结构。也许对我们来说，没有所谓“最好的奶”，只有“最适合的奶”。
你爱喝什么奶？
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编导、后期 | 翟海晴
编辑 | 杨笛
主编 | 蒋琳 张玮
监审 | 钟倩
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